Anche con la frutta il sistema sottovuoto permette di poter ottenere diversi vantaggi.
Si pensi che la frutta è soggetta all’ossidazione, per arginare questo problema la si immerge in acqua e succo di limone o si spolvera con dello zucchero. Se condizionata in sottovuoto anche se ossidata invece, gli effetti combinati della temperatura, del vuoto e dell’acidità contenuta nella frutta permettono di invertire il processo consentendo il recupero dei colori che appariranno dunque molto intensi.
Le temperature di cottura variano a seconda dell’utilizzo al quale il prodotto verrà destinato.