Le uova sode, una leggera spuma di formaggio magro…misticanza del momento e puntarelle di asparagi
Dose ricetta per 4 porzioni
Uova intere (n°2 per porzione): 440 g
Formaggio Cremoso Magro: 130 g
Acciughe sott’olio: 20 g
Capperi di Salina: 10 g
Salsa di soia: 10 g
Misticanza: 80 g
Pomodorini ciliegia: 80 g
Carote: 60 g
Punte di asparagi: 80 g
Sale fino: 0,5 g
Prezzemolo: 2 g
Preparazione:
Tenere le uova a temperatura ambiente, porle in una casseruola con l’acqua fredda e portarla a bollore, da questo momento calcolare 10 minuti di cottura.
Passato questo tempo, raffreddarle sotto acqua corrente, sgusciarle e tagliarle a metà rimuovendo il tuorlo.
Mondare le carote, pelarle, lavarle ed asciugarle prima di tagliarle in julienne con l’apposita mandolina, conservarle in frigorifero.
Lavare e centrifugare il soncino, conservare anch’esso in frigorifero.
Rimuovere il picciolo dei pomodori e lavarli accuratamente, tagliarli a metà nel senso dell’altezza.
Sbollentare le puntarelle di asparagi per 3 minuti in abbondante acqua bollente, scolarle e raffreddarle.
In una terrina unire i capperi e le acciughe tritati, aggiungere il formaggio magro cremoso e la salsa di soia, il tuorlo d’uovo setacciato aromatizzando il tutto con il prezzemolo tritato.
Lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una crema omogenea che verrà raccolta all’interno di un sac a poche con bocchetta dentellata.
Guarnire gli albumi rassodati con questa crema, formando una fiammella.
Distribuire sul fondo del piatto la misticanza e le carote in julienne , adagiarvi coreograficamente le uova farcite, guarnire con i pomodorini leggermente conditi con olio extra vergine di oliva e sale.
Disporre le puntarelle di asparagi accanto alle uova, lucidare con un filo di olio extravergine di oliva.
Valori nutrizionali a porzione
Energia: kcal 208
Glucidi: gr 6,47
Proteine: gr 21,80
Lipidi: gr 10,88