Categoria: Ricette

L’Insalata biologica             Dose ricetta per 4 porzioni Farro: 100 g Germogli di soia: 120 g Insalata misticanza: 80 g Pomodorini ciliegia: 120 g Formaggio caprino fresco: 40 g Bacon: 20 g Prezzemolo: 2 g Sale fino: 1,5 g Pepe bianco macinato: 0,3 g Olio extra vergine di oliva: 15

I classici spaghetti alla chitarra trafilati al bronzo saltati con le vongole veraci…gocce di pesto dietetico e pecorino di grattugia           Dose ricetta per 4 porzioni Spaghetti alla chitarra: 300 g Vongole veraci fresche: 160 g Pomodorini ciliegia: 80 g Aglio: 3 g Pecorino stagionato: 20 g Olio extra vergine di

Grigliatina di tenerello di cavallo e vegetali…zapping di salsine             Dose ricetta per 4 porzioni Tenerello o filetto di cavallo: 520 g Zucchine: 100 g Pomodori tondi a grappoli: 150 g Melanzane: 100 g Indivia Belga: 100 g Lattuga: 50 g Capperi di Salina: 5 g Acciughe sott’olio: 5 g

La girole di manzo, una delicata farcia di ricotta affumicata e la misticanza del momento             Dose ricetta per 4 porzioni Scamone di manzo: 300g Ricotta affumicata: 200 g Funghi porcini freschi: 80 g Grana Padano grattugiato: 25 g Fogli di colla di pesce: 5 n Erba cipollina: 2 g

Crema fredda alle more e cannella Dose ricetta per 4 porzioni More fresche: 600 g Succo di limone: 20 g Succo di arancia: 200 ml Succo d’agave: 10 g Yogurt magro: 300 g Cannella in polvere: 0,3 g Aroma alla vaniglia: 1 ml   Preparazione: Lavare delicatamente le more con acqua corrente, sgocciolarle ed asciugarle

La classica crema di zucca con crostini di pane integrale Dose ricetta per 4 porzioni Zucca: 230 g Patate: 50 g Cipolle bianche: 15 g Brodo vegetale: 800 ml Pane integrale per crostoni: 100 g Sale fino: 3,5 g Pepe bianco macinato: 0,5 g Olio extra vergine di oliva: 15 ml Preparazione: Sbucciare la zucca

Fesa di tacchino in crosta di curry,ratatouille di mele renette e rucoletta selvatica Categoria: Sottovuoto           Dose ricetta per 4 porzioni Fesa di tacchino: 260 g Mele renette: 100 g Rucola: 40 g Curry in polvere: 0,5 g Soluzione bilanciata ordinaria per siringa: 52 ml Sale fino: 0,5 g Maggiorana: 0,5

Burgher di tonno rosso “al coltello” ai sapori mediterranei con basilico fritto e capperi di Salina Categoria: Pesce di Mare         Dose ricetta per 4 porzioni Tonno rosso fresco: 280 g Pomodori freschi maturi: 60 g Capperi di Salina: 3 g Olive nere denocciolate: 3 g Basilico di Prà: 8 n Erba

Giambonetto di pollo farcito versatile cotto a bassa temperatura Categoria: Sottovuoto         Dose ricetta per 4 porzioni Cosce di pollo: 800 g Polpa di spalla vitello: 330 g Petto di pollo: 50 g Uova (albume): 2 g Pistacchi verdi sgusciati: 5 g Panna fresca liquida: 65 ml Sale fino: 4 g Pepe

Cipolle di Tropea Categoria: Sottovuoto Dose ricetta per 1 kg. Cipolle bianche: 1 Kg Sale miscelato per verdure: 19,5 g Olio extra vergine di oliva: 60 ml     Operazioni preliminari: – sbucciare le cipolle e lavarle accuratamente; – sgocciolarle ed asciugarle con carta da cucina monouso; – tagliarle a spicchi ed adagiarli sulla tavoletta