Categoria: Ricette

Ananas al naturale Categoria: Sottovuoto Dose ricetta per 4 porzioni Ananas: 340 g         Operazioni preliminari: – liberare il frutto dalla buccia; – dividerlo in quattro pezzi levando il gambo centrale e tagliarlo a trancetti; – stabilizzare la temperatura in abbattitore a 0°C; – condizionare in sottovuoto spinto. Cottura:  cottura a vapore

Budino alla pesca Categoria: No glutine Dose ricetta per 10 porzioni Marmellata di pesche:  200 g Zucchero semolato: 50 g Uova intere:  3 n° Panna fresca liquida: 150 ml Latte Parz. Scremato: 700 ml Colla di pesce: 6 g     Procedimento Sbattete o frullate i tuorli d’uovo con lo zucchero ed unitevi il latte