Bianche, rosse, brune, le carni rappresentano un patrimonio nutrizionale importante. La tecnica di cottura in sottovuoto permette, grazie all’utilizzo di temperature calibrate molto basse, di preservare tutte le qualità organolettiche, il gusto, l’aroma ed i profumi.
Il calo peso è ridotto al minimo, dinamica molto importante anche per determinare icorretti food cost.
Oltre alla versatilità di tutte le preparazioni, la sicurezza igienica garantita, sempre se si opera rispettando le corrette norme igieniche.