Le carni rappresentano una buona percentuale dei nutrienti fondamentali che ci aiutano a vivere e stare in salute. Carni bianche, rosse,brune, la scelta è molto ampia.
Conoscere i tagli della carne è fondamentale, anche per chi cucina nella propria casa, per questo bisogna avvalersi di fornitori di fiducia, Ad ogni taglio corrispondono delle preparazioni che consentono di avvalorare tutti gli elementi legati al gusto ed all’apporto nutrizionale, fondamentale per tutto il programma di applicazione della cucina lineare metabolica.
La tecnica del sottovuoto mantiene integri i valori nutrizionali, il calo peso è minimo, gli aromi non vengono dispersi ma esaltati, la produzione è versatile e gli standard igienici rispettati.