Grigliatina di tenerello di cavallo e vegetali…zapping di salsine
Dose ricetta per 4 porzioni
Tenerello o filetto di cavallo: 520 g
Zucchine: 100 g
Pomodori tondi a grappoli: 150 g
Melanzane: 100 g
Indivia Belga: 100 g
Lattuga: 50 g
Capperi di Salina: 5 g
Acciughe sott’olio: 5 g
Aceto balsamico: 20 ml
Olio extra vergine di oliva: 25 ml
Sale fino: 3,5 g
Pepe bianco macinato: 0,5 g
Maggiorana: 2 g
Prezzemolo: 3 g
Rosmarino: 5 g
Preparazione:
Adagiare i filetti di cavallo in un vassoio, aromatizzarli con 2/3 rametti di rosmarino lavati, un filo di olio extra vergine di oliva, coprire con pellicola alimentare e conservare in frigorifero.
Mondare e lavare i vegetali tagliando l’indivia belga a spicchi, la melanzana a rondelle, i pomodori a metà dalla parte dell’altezza.
Una parte degli stessi verranno svuotati dai semi e tagliati a piccoli cubi, raccolti poi in una terrina.
Lavare le foglie più verdi della lattuga ed asciugarle con l’apposita centrifuga.
Tritare i capperi e le acciughe, unire i primi nella terrina contenente i pomodori accubettati che verranno conditi con sale, peperoncino ed olio extra vergine di oliva, coperti poi con pellicola alimentare e posti in frigorifero.
Nel bicchiere del frullatore unire le foglie di lattuga spezzettate a mano, il sale, il pepe, l’olio extra vergine di oliva, l’aceto balsamico e le acciughe ben sgocciolate dall’olio di conservazione.
Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea che verrà versata in una terrina, coperta anch’essa con pellicola alimentare e conservata in frigorifero.
Distribuire i vegetali in una teglia ed ungerli con l’olio extra vergine di oliva, grigliarli, salarli a fine cottura ed aromatizzarli con la maggiorana tritata.
Grigliare i filetti di cavallo fino a raggiungere il grado di cottura desiderato, adagiare ogni singolo pezzo al centro del piatto, contornare coreograficamente con le verdure grigliate, condire con un filo di olio extra vergine di oliva e decorare con rametto di rosmarino, cospargere con prezzemolo tritato.
Servire le salsine nelle apposite ciotoline avendo cura di tenerle a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servirle.
Valori nutrizionali a porzione
Energia: kcal 258
Glucidi: gr 6,50
Proteine: gr 29,64
Lipidi: gr 12,37